РестоОтельМаркет - 2020

Спикер: Сергей Мадей, бренд-шеф фабрики печей Веста, призёр Слета поваров 2016 г., участник многочисленных выставок и презентаций профессионального кухонного оборудования, владелец ресторана "Перец" (г. Череповец).

• 11:00-12:00 - Мастер-класс по приготовлению завтраков.
• 13:30-14:30 - Мастер-класс по приготовлению паэльи с копчёностями и мясом птицы.
• 16:00-17:00 - Мастер-класс по приготовлению черноморских мидий в соусе блю чиз.

Место проведения: зал "Хрустальный", открытая терраса.

13:00-16:00
Чемпионат по приготовлению на офирах.

Место проведения: зал "Хрустальный", открытая терраса.

12:00-14:00
Мастер-класс от Ассоциации барменов Крыма.

Место проведения: зал "Хрустальный", зона мастер-классов от барменов.

10:30-18:00
Форум отельеров и рестораторов. День второй.

Модератор: Туголукова Елена, эксперт Года AWARDS 2018 в индустрии гостеприимства, сервиса и туризма Бизнес-тренер, консультант, магистр менеджмента и маркетинга, магистр психологии, коуч, спикер.

• 10:30-11:00 - Как влюбить в себя Гостя? Создание продающего меню.
  Спикер: Туголукова Елена, эксперт Года AWARDS 2018 в индустрии гостеприимства, сервиса и туризма Бизнес-тренер, консультант, магистр менеджмента и маркетинга, магистр психологии, коуч, спикер.
• 11:00-13:30 - Как обслуживать гостей в отеле, чтобы они возвращались. Стандартизация всех этапов взаимодействия с гостем.
  - Качество обслуживания и загрузка отеля: неразрывная связь и зависимость.
  - Гости: их ожидания и наши обещания.
  - Критерии и характеристики качественного сервиса: по минимуму и по максимуму.
  - Вовлечение сотрудников в дела отеля как метод повышения лояльности гостей.
  - Стандартизация процессов как долгосрочная стратегия развития отеля.
  - Практические примеры стандартов сервиса/ стандартов бренда/ бизнес процессов.
  - Как интегрировать стандарты в операционную деятельность отеля.
  - "Тайный гость" как инструмент анализа "status quo" отеля.
  - Четыре компонента оценки качества сервиса.
  - Пять составляющих контроля качества обслуживания.
  - Как определить критерии оценки.
  - Все ли промахи связаны с плохой работой персонала?
  - Выбор правильной цели для улучшения обслуживания гостей в отеле.
  - Контроль качества обслуживания гостей на примере компании Richey International.
  Спикер: Бердяга Елена Анатольевна, бизнес-тренер, коуч центра обучения "Сервис Класс".
• 13:30-14:00 - Кофе-брейк.
• 14:00-15:00 - Как открыть выгодный прокат или серф станцию?
  - Водные развлечения на пляже: обзор мировых новинок и трендов. Презентация оборудования для водных видов любительского спорта.
  - Бесплатный тест драйв оборудования с предоставлением сухого гидрокостюма на станции "Чайка" рядом с отелем "Интурист".
  Спикер: Смирнова Мария Владимировна, директор ООО "Интернет-клиент".
• 15:00-16:00 - Изменения в законодательстве и их влияние на качество и безопасность пищевых продуктов РФ. Новый СанПиН.
  - Как ресторанам самостоятельно сформировать политику в области безопасности пищевых продуктов?
  - Аудит СМБПП (система менеджмента безопасности пищевой продукции) - как гарантия соблюдения принципов ХАССП на предприятии.
  - Три основных этапа внедрения принципов ХАССП: Обучение персонала. Аудит производства. Документирование процедур.
  - Кому необходима сертификация ХАССП?
  - Ошибки при работе в системе "Меркурий". Ответственность сотрудников и ответственность руководителей.
  - Процедура "Входной контроль сырья" - важно разработать и правильно её применить, чтобы гарантировать качество готового продукта.
  Спикер: Колганова Наталья Николаевна, генеральный директор компании FOOD AUDIT.
• 16:00-17:00 - Практика внедрения и соблюдения принципов ХАССП в ресторане при отеле. Ошибки ресторанов и рестораторов. Ответственность сотрудников и собственников бизнеса.
  Спикер: Шайдаман Игорь, эксперт-аудитор НАССР, член экспертного совета Шеф поваров Ассоциации кулинаров Крыма и г. Севастополя, член "Национальной Гильдии Шеф-поваров", шеф-повар в CLUB-отель LEXX.
• 17:00-18:00 - Стандарты созданы - эффекта нет. Как научить предприятия гостеприимства реагировать на перемены.
  - Почему не работают привычные подходы к управлению?
  - Почему старые методы, которые мы применяли годами, сегодня не приносят ожидаемого результата?
  - Факторы, важные для адаптации бизнеса жизненным реалиям.
  - Адаптивность к переменам - возможность не терять своих позиций.
  Спикер: Иванова Юлия Султановна, бизнес-тренер, эксперт-практик по клиентскому сервису, HR в индустрии гостеприимства.

Место проведения: зал "Санта-Барбара".

11:00-17:30
Конференция PROдизайн.

Модераторы: Котлукова Светлана Евгеньевна, руководитель коммуникационного агентства "АрхДиалог"; Романюк Нина Викторовна, председатель Ассоциации Дизайнеров Крыма, основатель и ведущий дизайнер "Design Studio Ideas".

• 11:00-11:45 - Согласование перепланировки, сложности и возможности в Крыму:
  - планировка, и перепланировка, что это?
  - согласование до ремонта или согласование после ремонта? Как лучше?
  - что нужно знать, планируя пространство квартиры.
  Спикер: Романюк Нина Викторовна, председатель Ассоциации Дизайнеров Крыма, основатель и ведущий дизайнер "Design Studio Ideas".
- Как получить бронь от гостей, которые выбирают отель по фото из тысячи похожих предложений.
- Интерьер гостиничного номера и постоянные гости. Есть ли связь?
- Красивый текстиль и рентабельность. Как разумный выбор штор, постельного и столового белья поможет увеличить прибыль.
Спикер: Мадых Елена, текстильный дизайнер, студия дизайна штор Мисс Штора.
• 12:30-13:15 - Дизайн интерьера: от визуализации до реализации:
  - Дизайн-проект. Идеальное видение заказчика
  - Проблематика сопровождения реализации
  - Тенденции удешевления-низкое качество продукта на выходе.
  - Помощь в закупке, грамотная экономия, решение проблем, важность рекомендаций дизайнера.
  Спикер: Чистяков Олег Николаевич, основатель студии дизайна "Пиратская Гильдия, успешно работающей на рынке дизайна России и Украины более десяти лет.
• 13:15-14:00 - Кофе-брейк.
• 14:00-14:45 - Энергоэффективность:
  - планирование территории с применением энергоэффективных решений;
  - выбор энергосберегающей формы здания и его правильная ориентация по отношению к солнцу;
  - высокая энергоэффективность оболочки здания, то есть взаимосвязь между конструктивными решениями здания и инженерными системами для достижения высокого уровня энергосбережения;
  - эффективная теплоизоляция, конструирование без "мостов холода";
  - применение энергоэффективных конструктивных элементов и инженерных систем (стены, удерживающие тепло, грунтовой теплообменник, система отопления, вентиляции, кондиционирования);
  - применение механической приточно-вытяжной вентиляции для обеспечения воздухообмена, рекуперация;
  - пассивное использование солнечной энергии (системы солнечного отопления, применение термической массы, использование "парникового" эффекта зимнего сада для отопления дома);
  - компьютерная система управления и учёта тепло- и энергоснабжения;
  - применение инженерных систем использования и преобразования энергии возобновляемых источников.
  Спикер: Заваденко Богдан Александрович, основатель архитектурной мастерской БАЗА.
• 14:45-15:30 - Основные ошибки при запуске нового проекта или как я потерял много денег!
  - Роль концепции в стратегии развития проекта.
  - Роль продукта в Вашем бизнесе.
  - Слово маркетинг уже всем надоело! Эффективные инструменты продвижения на рынке Крыма.
  Спикер: Дьяченко Александр Юрьевич, руководитель компании Horeca Group; управляющий партнёр Эко-усадьбы "Гартенталь"; член правления МОО МСП "Новая Формация".
• 15:30-17:30 - Дизайн интерьера Консалтинг Реконструкция.
  Спикер: Крылова Елена Сергеевна, основатель Студии интерьерного дизайна Елены Крыловой работает с 2006 года. Является членом Association of Interior Designers and Decorators of Russia.

Организаторы: коммуникационное агентство АрхДиалог, Ассоциация дизайнеров Крыма, компания "ЭКСПОКРЫМ".

Место проведения: конференц-зал "Ялтинский берег".

14 марта.

10:00-14:00
Время работы выставки.

Место проведения: зал "Хрустальный".

11:00-12:30
Мастер-класс от Сергея Мадея.

• 11:00-11:30 - Мастер-класс - теория о возможностях паэльер.
• 11:30-12:30 - Мастер-класс по приготовлению десертов.
  Спикер: Сергей Мадей, бренд-шеф фабрики печей Веста, призёр Слета поваров 2016 г., участник многочисленных выставок и презентаций профессионального кухонного оборудования, владелец ресторана "Перец" (г. Череповец).

Место проведения: зал "Хрустальный", открытая терраса.