Дата публикации: 22 января 2010 года.
Программа выставки.
10-12 марта.
- Международные соревнования шеф-поваров на Кубок "Балтийская Кулинарная Звезда"
- Фестиваль национальной кухни
- Деловой Форум "Университеты прибыльного гостеприимства"
- Винная Ассамблея:
- экспозиция производителей и поставщиков вина, напитков, винных аксессуаров для ресторанов, кафе, баров, клубов
- дегустационная зона
- дегустационные мастер-классы "Профессия сомелье", "Сочетание вина и кухни", консультации для профессионалов
- семинар-практикум "Профессия сомелье" для сомелье, поставщиков и производителей вина и напитков, специалистов ресторанного
бизнеса
Ведущий - винный эксперт, Член Российской Ассоциации сомелье, Президент Ассоциации сомелье Санкт-Петербурга,
председатель конкурсов сомелье в Санкт-Петербурге, руководитель школы вин сомелье Шарбатов Игорь
- "SCAE-bar" - инновационно-дегустационные мастер-классы и семинары для профессионалов, презентации продукции, кофейного
оборудования, консультации по любому вопросу, связанному с кофейным бизнесом
Организатор "SCAE-bar" - Российское Отделение SCAE (Европейская Ассоциация Спешиалити Кофе)
- Мастер-классы Селезнёва Александра - абсолютного чемпиона России по кондитерскому мастерству, лауреата Кубка Мира по
кулинарии в Люксембурге, золотого призёра чемпионатов России по кондитерскому искусству, обладателя дипломов кулинарных школ
Франции, Швейцарии и Бельгии
- Ежедневно на выставке:
- мастер-классы
- дегустации
- демонстрации оборудования и технологий
- новинки оснащения, оборудования, автоматизации
Гастрономический Салон "Кулинарный олимп"
Международные соревнования шеф-поваров на Кубок "Балтийская Кулинарная Звезда"
10 марта.
10:30-16:40
Номинация "Национальное блюдо своей страны". Выступление сборных команд шеф-поваров Германии, Латвии, Литвы, Польши,
России, Финляндии, Эстонии
- 10:30-13:10 - Выступление шеф-поваров стран-участниц - 1-я смена
- 13:00-14:00 - Открытие выставки "ExpoHoReCa - 2010" и соревнований на Кубок "Балтийская Кулинарная Звезда"
- 14:00-16:40 - Выступление шеф-поваров стран-участниц - 2-я смена
11 марта.
10:30-16:40
Номинация "Основное горячее блюдо". Выступление сборных команд шеф-поваров Германии, Латвии, Литвы, Польши, России,
Финляндии, Эстонии.
- 10:30-13:10 - Выступление шеф-поваров стран-участниц - 1-я смена
- 14:00-16:40 - Выступление шеф-поваров стран-участниц - 2-я смена
12 марта.
10:00-16:10
Номинация "Холодное банкетное блюдо - "Чёрный ящик"". Выступление сборных команд шеф-поваров Германии, Латвии, Литвы,
Польши, России, Финляндии, Эстонии.
- 10:00-12:40 - Выступление шеф-поваров стран-участниц - 1-я смена
- 13:30-16:10 - Выступление шеф-поваров стран-участниц - 2-я смена
17:15 - Церемония вручения Кубка "Балтийская Кулинарная Звезда" сборной команде страны - абсолютному победителю
соревнований шеф-поваров в 3-х номинациях.
Фестиваль национальной кухни.
Показательные выступления российских и зарубежных шеф-поваров.
10 марта.
12:00-14:00
Тема: "Новая форма подачи национальных ресторанных блюд при классических сочетаниях продуктов: эстонская, итальянская,
русская кухни"
14:30-16:30
Тема: "Модный обед весенне-летнего сезона 2010 года из национальных блюд с использованием высококачественных и
высокотехнологичных продуктов: американская и финская кухни, европейский десерт"
11 марта.
12:00-14:00
Тема: "Традиционные национальные блюда и их современная подача в ресторане: эстонская и русская кухни, европейский десерт"
14:30-16:30
Тема: "Оригинальное декорирование блюд a la carte с привлечением новых технологий в фольклорной стилистике: итальянская,
латышская, русская кухни"
12 марта.
11:00-15:00
Тема: "Национальные блюда своей страны в меню ресторана высокой кухни: американская, финская, немецкая кухни"
Деловой Форум "Университеты прибыльного гостеприимства".
10-12 марта.
11:00-18:00
Трёхдневные выездные семинары-практикумы:
- "Новые петербургские отели: стандарты сервиса и технологии управления" с программой
посещения 7-ми отелей
- "Рестораны Петербурга: успешный опыт реализации концепции" с программой посещения 7-ми ресторанов
10 марта.
День Отельера.
11:00-17:00
Семинар:""Правильный" завтрак в мини-отеле: меню, организация, сервис, учёт"
12:00-13:00
Круглый стол: "Формирование лояльности гостей с помощью стандартов сервиса"
13:30-15:00
Заседание гостиничной коллегии: "Совместные действия по продвижению отелей и подготовке персонала"
15:30-17:00
Автограф-сессия: Мусакин Алексей, генеральный директор управляющей компании "Югра Сервис" - книга "Малый отель: с чего
начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим"
11 марта.
День Шеф-повара.
10:00-12:00
Мастер-класс известных отельных шеф-поваров: ""Изюминки" мини-отельного завтрака"
11:00-17:00
Семинар: "Производство современного ресторана: тенденции и "фишки""
12:00-13:00
Круглый стол Совета Кулинарной Коллегии: "Шеф-повар и поставщики: оптимизация взаимодействия"
13:30-15:00
Заседание Кулинарной Коллегии: "Производственный персонал: пути решения наболевших проблем"
15:30-17:00
Автограф-сессия: Фери Серж, шеф-повар ресторана "Гольфстрим" - книга "Коллекция лучших рецептов"
12 марта.
День Ресторатора.
10:00-17:00
Семинар: "Как воруют в ресторане. Энциклопедия ресторанного воровства"
12:00-13:00
Круглый стол Совета Ресторанной Коллегии: "Управленческий инструментарий ресторатора"
14:00-15:00
Заседание Ресторанной Коллегии: "Стандарты сервиса: разработка и внедрение"
13:30-14:30
Автограф-сессия: Назаров Олег, промоутер и шоумен - книги "Как "раскрутить" ресторан", "Как "загубить" ресторан",
"Как "раскрутить" ресторан - 2", "Лучшие ресторанные "фишки" мира", "333 хитрости ресторанного бизнеса", "Как воруют в
ресторане"
